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酸辣鱼是一道非常经典的川菜，口感酸辣爽口，下面是酸辣鱼的做法。 材料: - 鱼（草鱼或者鲢鱼）500克 - 干辣椒适量 - 生姜适量 - 蒜瓣适量 - 青蒜适量 - 洋葱1个 - 青椒适量 - 酸菜适量 - 辣豆酱适量 - 豆瓣酱适量 - 醋适量 - 酱油适量 - 料酒适量 - 盐适量 - 鸡精适量 - 糖适量 - 淀粉适量 步骤： 1. 将鱼片切成块状，用料酒、盐、淀粉拌匀腌制15分钟。 2. 干辣椒切段，姜切丝，蒜瓣拍碎，青蒜切段，洋葱切丝，青椒切块。 3. 酸菜切碎备用。 4. 鱼块炸至金黄色，捞出放在锅中。 5. 锅中加入适量的油，爆炒干辣椒，加入姜、蒜炒香。 6. 加入酸菜、辣豆酱、豆瓣酱炒香。 7. 加入适量的水，煮沸后放入糖、盐、醋、酱油、料酒、鸡精调味。 8. 加入炸好的鱼块，慢慢煮至汤汁浓稠。 9. 加入洋葱、青椒、青蒜继续煮熟。 10. 最后用淀粉勾芡，煮开即可。 酸辣鱼的做法比较简单，关键在于调味的搭配和火候的掌握，希望你能成功做出美味的酸辣鱼！

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